食品的變質(zhì)主要是由于它們的呼吸和蒸發(fā)、微生物生長、食品成分氧化或褐變等作用，而這些作用與食品儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體有密切的關(guān)系，如氧氣、二氧化碳、水分、溫度等。

　　如果能控制食品儲(chǔ)藏環(huán)境中氣體的組成就能控制果蔬類食品保鮮冷庫，散裝果蔬、箱裝果蔬保鮮冷庫類食品的呼吸和蒸發(fā)、抑制微生物的生長，抑制食品成分的氧化或褐變，從而達(dá)到延長食品保鮮或保藏期的目的。通過氣調(diào)冷庫或控制食品在適宜的溫度下，改變冷藏環(huán)境中的氣體成分，主要是控制氧氣和二氧化碳的濃度，使食品獲得保鮮，并達(dá)到延長儲(chǔ)存期的目的。

　　冷庫對(duì)食品的保鮮效果主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

　　（1）抑制新鮮食品的新陳代謝；

　　（2）抑制果蔬乙烯的生成和作用；

　　（3）抑制食品的脂肪氧化酸敗和其它食品成分的氧化反應(yīng)；

　　（4）抑制新鮮食品的呼吸作用；

　　（5）抑制微生物的生長繁殖。

　　那么建造一個(gè)食品冷藏庫需要哪些優(yōu)點(diǎn)呢？

　　1、隔熱層的隔熱性能要好。隔熱層的隔熱性能越好，耗冷量越小，所引起的庫溫波動(dòng)也就越小，從而有利于貯藏物的質(zhì)量保持，延長貯藏時(shí)間，減少貯藏物的干縮損耗，同時(shí)可以節(jié)省制冷設(shè)備的投資和運(yùn)轉(zhuǎn)費(fèi)用。

　　2、安裝良好的抽氣系統(tǒng)。食品在冷庫內(nèi)貯藏一定時(shí)間后易積累二氧化碳、乙烯等氣體物質(zhì)，故需安裝良好的抽氣系統(tǒng)，以便經(jīng)常換入新鮮空氣，以利于食品的貯藏保鮮。

　　3、注意隔熱層外側(cè)的防潮。冷庫圍護(hù)結(jié)構(gòu)兩側(cè)的溫度不一致，易形成水蒸氣分壓差，伴隨熱量的傳遞，庫外的水蒸氣就會(huì)向庫內(nèi)滲透，故應(yīng)設(shè)置防潮隔氣層。常見的防潮方法有3種：瀝青防潮、塑料薄膜防潮及使用金屬夾心板兼作防潮層。

　　4、選擇合適的制冷系統(tǒng)。冷庫是通過人工制冷的方法來獲取冷量的。目前常用液體氣化制冷法或蒸氣制冷法。蒸氣制冷法可分為壓縮式、吸收式、噴射式3種制冷方式，其中以壓縮式最為廣泛。壓縮式制冷機(jī)主要由壓縮機(jī)、冷凝器、調(diào)節(jié)閥和蒸發(fā)器4部分組成，它是一個(gè)閉合循環(huán)系統(tǒng)。

　　上海開冉實(shí)業(yè)有限公司專業(yè)承接冷庫設(shè)計(jì)、食品冷庫造價(jià)、醫(yī)藥冷庫安裝、物流冷庫建造等冷庫工程，開冉制冷冷庫工程一體化方案集成商，業(yè)務(wù)范圍:醫(yī)藥冷庫造價(jià)、低溫食品冷庫、生鮮物流冷庫、氣調(diào)保鮮庫、超低溫速凍庫、自動(dòng)化冷庫建造安裝等。如您近期有冷庫建造的需求，歡迎咨詢開冉制冷（400-833-1358），我們將為您提供合理實(shí)用的冷庫設(shè)計(jì)方案及冷庫設(shè)備報(bào)價(jià)詳情單。

推薦相關(guān)閱讀：

在果蔬保鮮冷庫貯藏前為什么要預(yù)冷和預(yù)冷方法 

大型果蔬保鮮冷庫可以同時(shí)貯藏多種果蔬嗎？